Mas Castello-Domaine Cachau Dubournais

Mas Castello-Domaine Cachau Dubournais

Les vins blancs et rosés sont vinifiés à températures basses (de 16 à 18°C max) pour conserver le maximum de fraîcheur et d’arômes à nos vins. Nous les élevons ensuite sur lies en les bâtonnant régulièrement jusqu’à fin décembre afin de leur apporter finesse et rondeur. Après 2 mois de « repos », ils sont mis en bouteilles sans collage ni filtration. Nos cuvées « Folies Rose et Blanche » s’affineront quelques mois de plus dans les barriques où elles ont été vinifiées.

Nos cépages rouges sont vinifiés en relation avec le millésime qui nous est donné. Traditionnellement, nous effectuons des remontages plus ou moins fréquents, en fonction du cépage et de l’analyse sensorielle des baies à leur arrivée au chai. Les temps de macérations seront variables et décidés par rapport aux produits finaux que nous voudrons réaliser.

Ainsi nous préfèrerons un élevage en cuve, plus ou moins long, pour nos Côtes du Roussillon, sur les fruits rouges et la légèreté, et nos Côtes du Roussillon Villages, arômatiquement plus complexes et structurés. Quant à notre cuvée « La Folie », issue de nos plus vieilles vignes, nous la ferons grandir et se stabiliser sous bois pour une durée que seule la dégustation permettra de déterminer.

Le Muscat de Rivesaltes, assemblage de Muscat Petits Grains et de Muscat d’Alexandrie, qui après pressurage est vinifié en cuve à température moyenne (18 à 20°C) pour conserver l’arôme primaire des raisins, à tel point que l’on a l’impression de croquer une grappe encore sur pied.

Son pendant en rouge, le Rivesaltes Grenat qui en cours de vinification est « muté sur grains » et macère quelques semaines avant d’être écoulé puis placé à l’abri de l’oxygène en cuve fermée pendant 9 mois, exprimant magnifiquement le cépage Grenache Noir qui le compose en totalité.

Terminons maintenant par les Rivesaltes Ambré (100 % Maccabeu) et Tuilé (100 % Grenache Noir) qui après 3 années d’élevage en barriques révèlent tant de complexité aromatique que les mots ne suffisent plus à les décrire.